Cominciamo bene!
Dal lavoro dei contadini inizia il lungo percorso del nostro caffè.
Il metodo di raccolta "hand picking" anzichè meccanico prevede la raccolta delle sole bacche mature e sane: è il sistema migliore anche se meno usato a causa dei suoi costi elevati.
Questo metodo influenza il gusto finale del caffè, con la raccolta a mano i chicchi sono tutti allo stesso livello di maturazione.
Importiamo il nostro caffè dai maggiori produttori di tutto il mondo, da aziende rigorosamente controllate e regolamentate.
L'elenco delle specifiche qualità è lungo come un viaggio medidativo e sensoriale e si snoda fra le foreste amazzoniche, dove si coltivano i caffè di montagna, ai fertili altopiani africani dove cresce allo stato spontaneo, ai monsonati delle lussureggianti foreste pluviali dell'India.
Le qualità
- INDIA CHERRY
Robusta, forte aromaticità, leggermente speziato. Lavorazione naturale, essiccato al sole, selezionato a mano. - TANZANIA
Caffè estremamente corposo con sensazioni di legno e caramello, scuro, acidità assente. - NICARAGUA
Chicco di colore verde pallido, in tazza note agrumate e sentori dolciastri di malto, corpo fine e aroma cioccolatoso. - CARACOLITO
Sui rami più giovani della pianta è possibile trovare un solo chicco nelle drupe, secondo un processo che avviene spontaneamente in natura in quasi tutte le specie di caffè, delicata acidità e buona intensità. - COLOMBIA SUPREMO
I più pregiati caffè d'alta quota, sapere molto complesso con una fresca nota acidula fruttata. - HONDURAS
Presenta un buon equilibro tra acidità e corposità con note di noce e citriche, frutti tropicali e un'elevata consistenza cremosa. - INDIA ARABICA Plantation AAA
Chicchi molto grandi, uniformi e bel levigati. In tazza il caffè esprime tutto il suo pieno aroma, di media corposità, bassa acidità ed il leggero e raffinato sentore di spezie e cioccolato al latte. - COLOMBIA EXCELSO
Selezionato dai 1400m ai 2000m, tazza molto profumata, presenta caratteristiche uniche con note di caramello e cacao. Acidità fine tendente al dolce. - GUATEMALA
Crema di un colore nocciola chiaro, fra gli aromi il tabacco, la vaniglia e lievi sensazioni di biscotto. Corpo leggero e acidità piacevole. - PERU'
Nella regione di Valleverde viene coltivato un caffè lavato eccezionale selezionato a mano.
Colore verde bluastro co un buon corpo, buona acidità e cioccolatoso, tendente al dolce in tazza. - CAMERUN superior
Sicuramente tra i robusta più puliti.raccolto a mano,grande corpo bassa acidità e amaro pronunciato, emerge Pan tostato, cacao e cioccolato - SALVADOR
Terreno vulcanico molto fertile.
La varietà pacamara ottiene in tazza un risultato decisamente appagante: molto equilibrato e fresco
Tostatura lenta e raffreddamento ad aria
Una fase molto importante che differenzia la produzione del marchio Miscela47 è il tradizionale e ormai raro metodo di tostatura lenta: superato dalla maggior parte delle aziende, che preferiscono accelerare i tempi di produzione, una lenta tostatura dà la possibilità di cuocere uniformemente ed in modo completo ogni singolo chicco di caffè.
In un tamburo azionato da un cilindro rotante, i chicchi sono tostati singolarmente con una temperatura finale di circa 200° per quasi 20 minuti. Per individuare il grado perfetto di tostatura, ci vogliono istinto ed esperienza. In fase di tostatura, il chicco di caffè subisce un importante aumento di volume ma, nel contempo, una diminuzione del proprio peso, il cosiddetto calo.
Ogni singolo chicco racchiude in sè oltre 850 sostante aromatiche che solo il calore riesce a destare.
Macinatura istantanea
Macinare significa: utilizzare tutte le parti di ogni singolo chicco di caffè per ottenere la migliore estrazione possibile, trasferire e liberare le caratteristiche contenute nelle cellule del caffè, sia nell'acqua sotto forma di aromi, gusti e sensazioni, sia nell'aria sotto forma di sostante volatili aromatiche, insomma - ad essere ottimisti - i profumi.
Il caffè per l'espresso andrebbe sempre macinato all'istante (on demand, appunto) perchè solo in questo modo non ci sono perdite di aroma e si evita l'irrancidimento del caffè a causa del contatto con l'ossigeno.
Per questo motivo i macinacaffè a uso istantaneo sono molto apprezzati: permettono di ottenere sempre un caffè di qualità e, grazie alle regolazioni programmabili, forniscono ad ogni preparazione un caffè fresco macinato e dosato sempre correttamente.
Filtrazione dell'acqua
L’acqua è un ingrediente indispensabile per il caffè, dato che costituisce la maggior parte della bevanda e ne consente l’estrazione dal macinato.
Secondo la Specialty Coffee Association of America (SCAA), l’acqua ideale per la preparazione del caffè deve essere inodore, insapore, priva totalmente di cloro e deve avere un residuo fisso compreso tra 75 e 250 mg per litro (150 mg/l miglior valore), un pH compreso tra 6,5 e 7,5 (7 miglior valore), una percentuale di calcio compresa tra 17 e 85 mg per litro (68 mg/l miglior valore) e una percentuale di sodio di circa 10 mg per litro.
Ovviamente, se la scelta di un’acqua ricca di sali minerali può dare vita a fantastici caffè cremosi e ricchi di aromi, proprio per questo per la pregiata Miscela47 abbiamo scelto il BWT bestmax PREMIUM.
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Caffè Filtro
Per assaporare e degustare le nostre monoorigi é possibile proporre al cliente diverse estrazioni di caffè filtro: Chemex, V 60, Syphon, Aeropress, FrenchPress e Cold Brew.
A differenza dell’espresso, da sempre consumato velocemente, il caffè filtro può essere definito un caffè “da meditazione”, poiché si presta ad un consumo più “slow”, rilassato, tipico dei thè e degli infusi.
Uno dei metodi più antichi di preparazione del caffè filtro venne perfezionato in Germania agli inizi del 900, ottenuto per percolazione, tramite la filtrazione per gravità.
Il sistema si basa sul principio di far gocciolare lentamente l’acqua calda attraverso uno strato di caffè macinato, posto in un filtro di carta. Percolando, l’acqua scioglie le sostanze idrosolubili contenute nella polvere del caffè, trasferendole nella bevanda.
